酿酒技术-家庭自酿陕西稠酒做法

稠酒是陕西陕北地区特色的农家自酿酒，属于发酵酒。因其酸甜可口广受欢迎，同时也具有消食化积、养肾护肝、补中益气的功效，所以也是一种绝佳的保健饮品。
稠酒因原料的不同，工艺的差异，因而稠酒的味道各不相同，我们可以采用相似的工艺和当地的原材料制作出属于自己当地的稠酒！
酿造工艺：
粮食浸泡-蒸饭-摊凉-拌曲-发酵-滤渣-加入红糖-二次发酵-澄清-成品酒
制作方法：
1、按糯米浸泡4-8小时，吸水膨胀利于蒸煮；
2、将浸泡过的糯米进行蒸煮至7-8成熟，目的是保持米粒成型，黏度适中；
3、糯米蒸煮完成后进行摊凉，物料摊凉温度建议30摄氏度左右；
4、按比例准备好甜曲，将甜曲放入适量水中溶解，放入相对比例的水，之后加入糯米饭中搅拌均匀；
5、装缸密封发酵，发酵温度维持在20-30摄氏度，发酵糖化3-5天；
6、发酵末期将粮渣过滤掉，得到发酵液；
7、按比例加入红糖，搅拌均匀再次密封发酵至物料澄清，杂质沉底，过滤得到清液即是稠酒。
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